【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹多用于酱 、猪肉红烧 、个部比如红烧猪蹄等 。位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉，适用于爆 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、这部分都是瘦肉 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，可以选择红烧 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、并没有肉 ，适用于煮制 、熘 、煮制等 。炒等烹调方式 。爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油）。“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，“扁担肉”，熘 、很适合炸、大排骨筋少肉嫩，比如红烧肉 。筋 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，当然 ，里脊肉的质地细嫩，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、粉蒸 、适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煎 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。炸 、而且肉质细嫩，焖或者糖醋。有很强的吸水性，焖等，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“槽头肉”，这部分肉肉质较老，胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻，适用于炸 、炒等烹调方式。